“蕨粑”是武陵山区土家族人常见的以山野植物为原料手工制作而成的野生食品。产于深山老林之中的蕨根含有丰富淀粉，被收录在《黑色保健食品》一书。蕨根既可食用又可入药，富含维生素及氨基酸。土家族人在木槽里把蕨菜根捣烂以后，放进盛有清水的木桶之中，使其浆沉淀，即为蕨粉。其食用方法是，在蕨粉里加干净水，揉成圆团，放进锅里煮熟。待其冷却以后，把它切成小片，与猪肉一同炒熟。“蕨粑炒肉”是土家特色美食，其烹饪技巧是，肉要蒸透，晾凉再切。用油不要太多，翻炒速度要快。土家特色菜品“蕨粑炒肉”，其味绵软，别有风味
武陵山区土家族人素有以青蒿叶子为食材制作“蒿子粑粑”的习俗，即民谣所传：“三月三扎蛇眼，家家户户做蒿粑”。在阳春三月清明节前后，土家族人吃的美食蒿子粑粑，外表是绿色的纤维素，有利于消化和治疗便秘。其食用方法是，把青蒿叶子洗净以后，用清水浸泡一天。挤去已泡好的蒿子叶水分，并且切成碎末，再把蒿子叶和糯米粉放在钵里，加水以后揉成粉团。后把芝麻、咸菜等馅包进圆饼，并用树叶包住。最后将之放入蒸笼或者锅里蒸熟，即可食用蒿子粑粑，味道鲜美。
制作叶儿粑粑的方法是：先取糯米、大米各半浸泡，放入石磨成浆。通过麻布过滤、沥干以后，取其小团，捏成圆坨，中间掐空，放入肉馅，用芭蕉叶、粽叶或桐叶包裹，放入锅中蒸熟即食。
制作玉米粑粑的方法是：在秋季，将嫰玉米籽脱粒后，掺些糯米和黄豆，加水以后放入石磨之中磨成浆。再用玉米壳或者桐叶封好，包成三角形，放入蒸笼或者锅里蒸至熟透，即可食用，其味香甜、绵糯。
制作荞粑的方法是：先取杂粮甜荞麦，放入石磨，磨去外壳，用簸箕簸干净。将荞子加水后磨成浆。加熟红薯或糖搅均匀，用油桐叶包成三角形，放入蒸笼或者锅里，蒸熟即成褐色荞粑。经常食用荞粑有利心脑血管健康，是故走俏。
制作红薯粑的方法是：把放蔫的红薯洗净以后，切成薯丁，放入石磨之中磨成薯浆，将糯米粉与红薯浆和匀，再揉成团，放入锅里蒸熟即成，其味甘甜。（作者戴楚洲系湖南省地方志专家库专家）
撰稿 戴楚洲
审核 熊文渊
